Corso pratico di pasticceria classica a Cavriago (RE) (RECAPAST5)
- Cavriago, Reggio Emilia
- Tempo indeterminato
- Full time
- DAL 16 SETTEMBRE 2025
- DAL 3 FEBBRAIO 2026
- Durata: 36 ore - Lezioni: 12
- Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria.
- Docenti: Pasticceri professionisti.
- Rilascia: Attestato di Frequenza Progetto PerFormare.
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.DESTINATARI
Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI)INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
- Pasta Frolla nelle varianti: classica, cioccolato e con frutta secca.
- Pasta choux: Bignè.
- Pasta Sfoglia e vari utilizzi.
- Pizza e focaccia farcite.
- Le Creme: pasticcera, al cioccolato ed al limone.
- Erbazzone e Gnocco al forno.
- Pan di Spagna e vari utilizzi.
- Meringhe.
- Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Dolce.
- Farcitura pan di spagna per torte di compleanno.
- Utilizzo pasta sfoglia in pasticceria Salata.
- Mignon dolci.
- Creme avanzate: ganache, al burro, al caramello.
- Cake Design: realizzazione di un personaggio in PDZ, copertura torta.
- Scrittura con cioccolato.
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